Shake Shack планирует расширить свою деятельность

May 01, 2024

Поскольку Shake Shack стремится контролировать рабочую силу и повысить прибыльность, сеть закусочных обращается к ресторанной технологии, которая существует уже много лет – киоскам самообслуживания.

Сеть закусочных, основанная нью-йоркским ресторатором Дэнни Мейером, заявила, что киоски являются наиболее прибыльным каналом заказа в сети, и к концу третьего квартала во всех магазинах ожидаются станции самостоятельного заказа.

Генеральный директор Рэнди Гарутти заявил, что киоски удобны для клиентов и генерируют более высокие средние чеки, что приводит к более высокой прибыли. Компания завершила квартал с почти 250 ресторанами с киосками, продажи которых выросли более чем на 100% по сравнению с прошлым годом. Сеть имеет 310 магазинов в США.

Но настоящая победа заключается в затратах на рабочую силу.

Финансовый директор Кэти Фогерти заявила, что киоски Shake Shack и другие стратегии оптимизации труда «привели к тому, что мы за квартал использовали на 50 часов меньше в неделю по сравнению с прошлым годом».

«Мы начинаем видеть первые признаки экономии рабочей силы» в киосках, сказала она. «И вы знаете, это было полезно, и мы собираемся продолжать использовать это с течением времени».

Брэндон Бартон, чья компания Bite предоставляет сетям цифровые решения для заказа, такие как киоски, говорит, что устройства для самостоятельного заказа освобождают персонал для выполнения более ориентированных на гостиничный бизнес задач, таких как заправка напитков. Они также пополняют рабочую силу на фоне повсеместной нехватки кадров, добавил он.

«Киоски — самый прибыльный канал в ресторанах, поскольку потребность в персонале невелика, средний чек высок, а гости очень довольны», — сказал Бартон.

Киоски уже много лет используются в таких сетях быстрого питания, как Panera Bread, McDonald's и Taco Bell. Shake Shack впервые начала экспериментировать с киосками в 2017 году, открыв свой первый магазин, работающий только в киосках, в Нью-Йорке.

Но когда сети ресторанов вновь открыли столовые во время пандемии, им пришлось изо всех сил искать работу. Многие сети начали продвигать системы заказа без касс, такие как киоски и мобильные пункты самовывоза. По данным журнала QSR Magazine, за последний год Shake Shack также увеличил количество своих киосков: с 90 в начале 2022 года до почти 250 магазинов.

«Киоски превращаются из привычного предмета в неотъемлемую часть обслуживания гостей ресторана», — сказал Бартон Insider. «Самые сообразительные операторы стремятся к 100% цифровым транзакциям как в магазине, так и за его пределами, а киоски оказались предпочтительным способом для посетителей в магазине».

В Shack Shack Гарутти и Фогерти заявили, что киоски увеличили прибыль не только за счет труда. Рестораны с киосками используют менее дорогую упаковку, поскольку принимают больше внутренних заказов, чем цифровых заказов. Покупатели также склонны заказывать в киосках больше прохладительных напитков премиум-класса, включая высокодоходные товары, такие как коктейли.

«Наш план модернизации киосков уже дает существенные результаты, и мы видим длинный путь для будущих улучшений, которые могут расширить возможности киосков с точки зрения увеличения продаж и эффективности труда», — сказал Гарутти.

Он добавил: «Помимо экономии труда, это делает киоски нашим самым прибыльным каналом продаж».

Киоски также помогают магазинам Shake Shack повышать уровень гостеприимства, что является основной миссией всех ресторанов, основанных Мейером.

По словам Фогерти, около года работники Shake Shack в некоторых магазинах были переведены на то, чтобы доставлять еду к столам вместо того, чтобы заставлять покупателей отвечать на звонки.

«Теперь в большинстве лачуг большую часть времени мы будем доставлять вам еду», — сказал Фогерти. «Мы добавляем дополнительный уровень обслуживания, и делаем это уже около года. Это все часть изменений в том, как мы можем оптимизировать наш труд вместо того, чтобы принимать заказы, которые предпочитают делать гости. себя в нашем киоске».

Читать дальше